ארז פרלמוטר, יזם ותיק בתעשיית ההיי-טק, מייסד שותף ויו"ר הדירקטוריון של כל זכות. כל זכות הוא מלכ"ר המפעיל אתר אינטרנט המרכז ומנגיש את כל המידע על זכויות תושבי ישראל ואופן מימושן, במגוון תחומי החיים וללא תשלום. באתר משתמשים כמיליון ורבע איש מדי חודש והוא נגיש בעברית, ערבית ואנגלית. בנוסף לכך, ארז הוא יועץ בכיר לרשות החדשנות של מדינת ישראל ומלווה בהתנדבות מספר יוזמות חברתיות. בתעשיית ההיי-טק ייסד או היה חבר הנהלה בכיר בשלושה סטארט-אפים חדשניים שפעלו בעיקר בשוק האמריקאי ואחד מהם עשה "אקזיט" כלכלי מוצלח. ארז בעל תואר ראשון במתמטיקה ומדעי המחשב בהצטיינות, ותארים שניים במנהל עסקים ובפילוסופיה בהצטיינות, כולם מאוניברסיטת ת"א. את הקריירה המקצועית שלו החל כקצין עתודאי ביחידה הטכנולוגית של חיל האוויר, ממנו השתחרר בדרגת רס"ן. רשומים על שמו שני פטנטים בארה"ב והוא הירצה על יזמות חברתית במסגרת TEDx. גר עם משפחתו ברמת גן.